ELBASAN TAVA Ette ön pişirme ve doku kontrolü Yoğurt bazlı emülsiyon ve sos stabilitesi Fırında pişirme ve yüzey reaksiyonları İÇ PİLAV Pirinçte nişasta kontrolü ve kavurma tekniği İç harçta aroma katmanlandırma Sıvı dengesi, tane yapısı ve kontrollü demlendirme